No.367 堺の「郷右馬允義弘」水焼本焼の蛸引包丁、31万5,370円（税込・庖丁政）

【価格】 1本31万5,370円（税込）（庖丁政の本焼シリーズの商品一覧）。 【内訳・条件】 同じ一覧の6本は、水焼本焼の柳刃270mmが17万1,160円から、柳切付300mmが27万〜28万円台まで。蛸引330mmがいちばん高い（一覧での比較はこのサイトによる）。店はこのシリーズを、堺刃物の技で作った最高ランクの和包丁と紹介している。 【注意】 店の掲載価格で、ページに日付は無い。日本でいちばん高い包丁だと言い切る資料は出典に無い。 【なぜこの価格なのか（考察）】 出典の事実：店は「本焼」を、堺刃物の至高の技で作る最高ランクの和包丁シリーズとしている。同じ本焼でも刃渡りが長いほど、また刃に模様が入る「富士掛かり月」ほど高くなっている。 推測：本焼は鋼だけで作るため焼き入れで割れやすく、作れる職人が限られることが価格を押し上げていると考えられる。長い刃ほど失敗の危険が大きく、模様入りはさらに手間がかかるため、一覧の中で最高額になったと考えられる。 【どんな人が利用しているか（考察）】 出典の事実：店は和包丁の専門店として、本焼の柳刃や蛸引を売っている。 推測：刺身を引く料理人や、一生ものの包丁を求める料理好きが主な買い手と考えられる。 【提供元】 ・堺刃物 郷右馬允義弘 庖丁政 — 堺の刃物店 — https://www.houchoumasa.com/（大阪府堺市堺区） 【出典】 ・義弘 本焼シリーズ（堺刃物 郷右馬允義弘 庖丁政・日付なし）https://www.houchoumasa.com/shop/products/index/category:43 【動画】 ・堺包丁の最高峰、本焼包丁とは！？（JIKKOと研師Ryota）https://www.youtube.com/watch?v=DX1NtYv3G_s